Carne vacuna sintética, hacia donde nos dirigimos?

Carne vacuna sintética, hacia donde nos dirigimos?

27 septiembre, 2021 Desactivado Por Alejandro

Carne vacuna sintética

Unos investigadores han utilizado células mamá, aisladas de vacas de una diversidad japonesa muy apreciada en la gastronomía, para cultivar carne sintética que reproduce la compleja textura de la versión natural de esa carne. Para conseguirlo, además se han servido de la bioimpresión 3D. Este logro podría brindar un procedimiento ecológico y sostenible para producir carne de esta variedad, consumiendo en el proceso solamente una ínfima porción de los recursos que consume la ganadería tradicional y ofreciendo mejores perspectivas para enfrentar el reto de alimentar a un planeta cada vez más poblado.

Este avance investigador es obra del equipo de Dong-Hee Kang, de la Universidad de Osaka en Japón.

La nueva carne cultivada contiene músculo, grasa y vasos sanguíneos, todo ello dispuesto de forma que se parece a la carne de los filetes convencionales.

Hasta actualmente, los intentos de cultivar carne como esta han tenido resultados muy pobres, dado que esos «filetes» solo han consistido principalmente en células de fibra muscular mal organizadas que no consiguen reproducir la compleja estructura de los auténticos filetes de carne.

La nueva carne vacuna sintética se centra en dos tipos de células mamá multipotentes, que, bajo los estímulos apropiados, dan sitio a todos los tipos de células imprescindibles para formar la carne con iguales propiedades de la natural.

Muestra de la nueva clase de carne cultivada. (Foto: Osaka University)

A partir de estas células se fabrican, por medio bioimpresión, fibras individuales que incorporan músculo, grasa o vasos sanguíneos. Seguidamente, las fibras son agrupadas, siguiendo la estructura histológica adecuada, para reproducir la estructura de la carne vacuna real de esa clase.

Dong-Hee Kang y sus colegas exponen los detalles técnicos de su reciente proceso de cultivo de carne en la revista académica Nature Communications, bajo el título “Engineered whole cut meat-like tissue by the assembly of cell fibers using tendon-gel integrated bioprinting”. (Fuente: NCYT de Amazings)