«Nosotros los médicos, con toda nuestra formación, conocimientos y autoridad, e veces adquirimos un vasto ego que nos hace complicado admitir que estamos equivocados. Así que, aquí está. Admito estar equivocado. Como cirujano cardíaco con 25 años de experiencia, con más de 5000 cirugías realizadas a corazón abierto, hoy ha llegado el instante de reparar el daño con hechos médicos y investigadores.»
Durante demasiados años me capacité con diferentes médicos etiquetados como «formadores de opinión». Bombardeados con literatura científica, asistiendo de figura continua a seminarios, los creadores de opinión hemos insistido en que las dolencias del corazón son el resultado del sencillo hecho de tener niveles de colesterol muy elevados en la sangre.
La única terapia aceptada era prescribir medicamentos para bajar el colesterol y una dieta muy restringida en grasas. Insistimos que esto último sin duda disminuiría el colesterol y las dolencias cardíacas. Cualquier desviación de estas recomendaciones se estimaba una herejía y podía resultar en una mala práctica médica.
¡No está funcionando!
Estas recomendaciones ya no son ni científicamente ni moralmente defendibles. El descubrimiento hace unos años atrás de que la inflamación en la pared arterial es la provoca real de la dolencia cardíaca,está dando lugar lentamente a un cambio de paradigma en cómo se tratarán las dolencias cardíacas y diferentes dolencias crónicas.
Las recomendaciones dietéticas establecidas desde hace demasiado tiempo han creado plagas de obesidad y de diabetes, consecuencias que empequeñecen cualquier otra plaga en la cronica en términos de mortalidad, sufrimiento humano y de graves consecuencias económicas.
A pesar de que el 25% del pueblo toma costosos medicamentos a base de estatinas, y a pesar del hecho de que hemos reducido la cantidad de grasa presente en nuestra dieta, más personas morirán por dolencias que afectan al corazón.
Las estadísticas de la American Heart Association indican que 75 millones de estadounidenses sufren dolencias cardíacas, que 20 millones padecen diabetes y 57 millones pre-diabetes. Estos trastornos están afectando cada vez a personas más jóvenes, en mayor número cada año.
En pocas palabras, sin inflamación en el cuerpo, no es factible que se acumule colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y se causen dolencias cardíacas y ataques. Sin inflamación, el colesterol se mueve libremente por todo el cuerpo. Es la inflamación lo que hace que el colesterol quede inmovilizado.
La inflamación no es complicada- se trata sencillamente de una reacción natural del cuerpo ante invasores insolitos tales como bacterias, toxinas o virus. El ciclo de la inflamación es una figura de defender al cuerpo ante invasores bacterianos y virales. en cambio, si exponemos al organismo de figura crónica a daños por toxinas o alimentos que el cuerpo humano no está diseñado para procesar, ocurre una condición llamada inflamación crónica.
¿Qué persona sensata se expondría de figura intencionada y en repetidas ocasiones a alimentos u diferentes sustancias que sabe que causan daño corporal? Bueno, quizás los fumadores, pero toman esa decisión de forma voluntaria.
El resto nos limitamos a seguir la dieta recomendada que es baja en grasas y alta en grasas poliinsaturadas y carbohidratos, sin conocer que estamos causando repetidos daños a nuestros vasos sanguíneos. Esta agresión repetida produce una inflamación crónica que conduce a la dolencia cardíaca, a los accidentes cerebrovasculares, a la diabetes y la obesidad.
Permítanme repetir eso: la lesión e inflamación de nuestros vasos sanguíneos está causada por una dieta baja en grasas, algo recomendado durante años por la medicina convencional.
¿Cuáles son los mayores responsables de la inflamación crónica?
En pocas palabras, la sobrecarga de hidratos de carbono simples y procesados (azúcar, harina y todos los productos derivados) y el exceso de consumo de aceites vegetales con omega-6, tales como aceites de soja, maíz y girasol que se localizan presentes en demasiados alimentos procesados.
Visualiza lo siguiente: un cepillo duro que se frota repetidamente sobre la piel incluso que ésta se enrojece y casi sangra. Mantienes esto varias veces al día, diariamente durante 5 años. Si pudieses tolerar este cepillado doloroso, se produciría sangrado, hinchazón de la zona infectada que cada vez sería peor a medida que repite la agresión. Esta es una buena figura de visualizar el proceso inflamatorio que podría estar pasando en tu cuerpo actualmente mismo.
Independiente de dónde se produzca el proceso inflamatorio, bien interna o externamente, es lo mismo. He contemplado el interior de miles y miles de arterias. Una arteria enferma se ve como si alguien hubiese cogido un cepillo y lo hubiese frotado varias veces contra las paredes. Varias veces al día, todos los días, la comida que comemos producen pequeñas lesiones, sobre las que se producen diferentes, causando que el cuerpo responda de figura continua con inflamación.
A pesar de que resulta tentador el sabor de unos pasteles, nuestros cuerpos responden de figura alarmante, como si un invasor raro llegara declarando la guerra. La comida cargados con azúcar y carbohidratos simples, o procesados con omega-6 para una mayor vida útil han sido uno de los pilares de la dieta norteamericana oir seis décadas. Estos alimentos han estado envenenando lentamente a todos.
¿Cómo comiendo un sencillo dulce produce una cascada inflamatoria que hace que te enfermes?
Imagínate derramando miel en tu teclado y tienes una representación visual de lo que ocurre en el interior de la célula. Cuando consumimos hidratos de carbono simples tales como el azúcar, los niveles de azúcar en la sangre se elevan velozmente. Como contestación, el páncreas secreta insulina, cuya misión principal es que el azúcar ingrese a todas las células donde se almacena para energía. Si la célula está llena y no necesita glucosa, es rechazada para evitar una disfunción de los procesos que se llevan a cabo en su interior.
Cuando tus células rechazan el exceso de glucosa, se elevan los niveles de azúcar en sangre produciendo más insulina, y la glucosa se almacena en figura de grasa.
¿Qué tiene que ver todo esto con la inflamación? La cantidad de azúcar en sangre es controlada en unos rangos muy estrechos. Las moléculas de azúcar extras se unen a una variedad de proteínas que lesionan las paredes de los vasos sanguíneos. Esta lesión repetida de las paredes de los vasos sanguíneos desencadena la inflamación.Cuando sube tu nivel de azúcar en sangre varias veces al día, todos los días, es como frotar con papel de lija el delicado interior de tus vasos sanguíneos.
Si bien no puede observarlo, puedes estar seguro de que ocurre así. Lo ví en más de 5000 pacientes sometidos a cirugía durante los 25 años que llevo ejerciendo. Todos ellos tenían un denominador normal: la inflamación de las arterias.
Volvamos al tema de los pasteles. Ese producto de inocente aspecto, no sólo contiene azúcar, sino que además está elaborados con ácidos grasos omega-6, tales como los originarios de la soja. Las patatas fritas se fríen con aceite de soja; demasiados alimentos procesados se fabrican con ácidos grasos omega-6 para que tengan más larga duración. Mientras que las grasas omega-6 son esenciales- son parte de la membrana celular controlando lo que entra y sale de la célula- deben estar en equilibrio con los omega-3.
Si este equilibrio se rompe por el consumo excesivo de ácidos grasos omega-6, la membrana de la célula produce unas sustancias químicas denominadas citoquinas, que causan directamente inflamación.
La actualidad, la dieta tipo Americana suele producir un desequilibrio muy grande entre estos dos tipos de ácidos grasos. La relación de desequilibrio puede estar alrededor a 15:1, o inclusive a 30:1 en favor de los ácidos grasos omega-6. Esta es una enorme cantidad de citoquinas causando inflamación. En el ambiente alimenticio de hoy, una proporción de 3:1 sería óptimo y saludable.
Para empeorar incluso más las cosas, el sobrepeso que estás acarreando por comer estas comidas produce una sobrecarga de células grasas que vierten grandes cantidades de productos químicos pro-inflamatorios, lo que se suma a las lesiones causadas por los altos niveles de azúcar en sangre. El proceso que empezó con un pastel se transforma en un círculo vicioso que con el tiempo generaenfermedades cardíacas, hipertensión arterial, diabetes, y por último, Alzheimer, si el proceso inflamatorio continúa.
No se huir del hecho de que cuanto más alimentos procesados consumimos, más se dispara la inflamación poco a poco cada día. El cuerpo humano no puede procesar, ni fue diseñado para consumir, alimentos envasados con azúcar y remojados en ácidos grasos omega-6.
No hay otra solución para disminuir la inflamación que consumir alimentos lo más cercano factible a su estado natural. Para volver a construir músculos, consume más proteínas. Elige carbohidratos complejos, tales como los presentes en coloridas frutas, verduras. Reduce o elimina el consumo de los ácidos grasos omega-6 que causan inflamación, tales como el aceite de maíz y soja, y la comida procesados que se han elaborado con estos aceites.
Una cucharada de aceite de maíz contiene 7,280 mg de ácidos grasos omega-6; la soja 6,949 mg. En vez de eso, utiliza aceite de oliva o mantequilla, procedente de animales alimentados con pasto.
Las grasas animales contienen menos del 20% de omega-6 y son demasiado menos propensas a producir inflamación que los aceites poliinsaturados, aparentemente saludables. Olvida la «ciencia» que te han metido en la cabeza por décadas. La ciencia que las grasas saturada por sí solas producen dolencias cardíacas no es cierto. La ciencia que las grasas saturadas aumentan el colesterol es además muy débil. Desde que conocemos que el colesterol no es la provoca de dolencias cardíacas, la preocupación por las grasas saturadas es incluso más absurda la actualidad.
La hipotesis del colesterol llevó a recomendar alimentos sin o con poca grasa, lo que trajo consigo la creación de la comida que están causando esta epidemia de inflamación. La medicina convencional cometió un tremendo error cuando aconsejó a la gente que evitara las grasas saturadas en favor de la comida ricos en ácidos grasos omega-6. Actualmente tenemos una epidemia de inflamación arterial, la que conduce a dolencia cardíaca y diferentes asesinos silenciosos.
Lo que puedes realizar es elegir alimentos no elaborados. Eliminando la comida que producen inflamación y añadiendo los nutrientes esenciales presentes en la comida frescos no procesados, revertirás años de daño en tus arterias y en todo su cuerpo casuado por el consumo de la típica dieta americana.
Dr. Dwight Lundell es jefe del Servicio de Cirugía Coronaria en el Banner Heart Hospital, Mesa, AZ. Hace poco dejó la cirugía para centrarse en el tratamiento nutricional de las dolencias cardíacas. Es el fundador de Healthy Humans Foundation, que promueve la salud humana por medio un enfoque que ayude a las Corporaciones a promover la salud. Es además creador de The Cure for Heart Disease y The Great Cholesterol Lie.
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La entrada ¿Aún no te has enterado? La gran mentira del colesterol se publicó primero en Mundo oculto.
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