Qué son los Aditivos alimentarios? ¿Qué peligros tienen?

Aunque los consumidores quizá suponen que una agencia federal garantiza la seguridad de los ingredientes en el suministro de alimentos, en verdad, este no es el suceso.

En primer lugar, demasiados aditivos no han sido probados a fondo. Y la gran mayoría de las evidencias de seguridad de los aditivos alimentarios son realizadas por fabricantes de alimentos (o por personas contratadas por fabricantes), no por el gobierno o laboratorios independientes. En segundo lugar, debido a una laguna en la ley, las empresas pueden manifestar por su cuenta que un aditivo es “Normalmente reconocido como seguro” (GRAS), y iniciar a agregarlo a la comida sin siquiera informar al gobierno. Dichos ingredientes deben incluirse en las etiquetas, aunque en varios sucesos aparecen sencillamente como “saborizantes artificiales”. La infografía muestra el proceso complejo que sigue la industria alimentaria.

Varios aditivos se someten a un proceso de aprobación gubernamental más formal, pero inclusive eso no es garantía de seguridad. Hay aditivos aprobados que se han comprobado en investigaciones independientes posteriores que dañan la salud, y se localizan en la categoría “Evitar” en Cocina química. Pero la FDA extraña vez revisa la seguridad de los aditivos (incluidas las sustancias GRAS) una vez que ingresan al suministro de alimentos.

Aditivos prohibidos

Las industrias químicas y de alimentos han mencionado durante décadas que todos los aditivos alimentarios están bien probados y son seguros. Y la mayoría de los aditivos son seguros. en cambio, la cronica de los aditivos alimentarios está plagada de aditivos que, después de demasiados años de uso, simbolizan riesgos para la salud. La moraleja de la cronica es que cuando alguien dice que todos los aditivos alimentarios están bien probados y son seguros, debe tomar sus garantías con atencion.

Una guía para conocer de qué hablamos

Acidulante

Se utiliza para hacer que la comida sean más ácidos por razones de sabor, conservación u otro propósito.

Antioxidantes

Retardar la oxidación de grasas y aceites insaturados, colorantes y saborizantes. La oxidación conduce a rancidez, cambios de sabor y pérdida de color. La mayoría de esos efectos son causados ​​por la reacción del oxígeno en el aire con las grasas.

Carcinógeno

Es un agente químico u otro agente que provoca cáncer en animales o humanos.

Agentes quelantes

Atrapa trazas de átomos de metal que de otro modo harían que la comida se decoloren o se vuelvan rancios.

Emulsionantes

Mantener el aceite y el agua mezclados.

Potenciadores del sabor

Tienen poco o ningún sabor propio, pero acentúan el sabor natural de la comida. Se usan e veces cuando hay muy poco de un ingrediente natural presente.

Agentes espesantes

Son carbohidratos naturales o modificados químicamente que absorben parte del agua presente en la comida, lo que hace que la comida sean más densos. Los agentes espesantes “estabilizan” la comida elaborados en la fábrica manteniendo las mezclas complejas de aceites, agua, ácidos y sólidos bien mezclados.

Evidencias de cáncer

Los productos químicos normalmente se analizan para definir la capacidad de causar cáncer al administrar dosis grandes a pequeñas proporciones de ratas y ratones. Las dosis grandes se usan para compensar la reducida cantidad de animales que se pueden usar (unos escasos centenares se consideran un ensayo grande, aunque es pequeño en comparación con la población de los EE. UU. De más de 300 millones).

asimismo, las grandes dosis pueden compensar la posibilidad de que los roedores puedan ser menos delicados que las personas a un producto químico en particular (como sucedió con la talidomida). Algunas personas confirman que tales evidencias son inadecuadas y que grandes cantidades de cualquier producto químico podrían causar cáncer. Eso no es verdad. Grandes cantidades de la mayoría de los productos químicos no causan cáncer. Cuando una gran dosis provoca cáncer, la mayoría de los investigadores admiten que una cantidad menor además causaría cáncer, pero con menos frecuencia.

Sería bueno si se pudieran usar dosis más bajas y más realistas, pero una evidencia que use dosis bajas y una reducida cantidad de animales sería extraordinariamente insensible. igualmente sería bueno si se desarrollaran evidencias en tubos de ensayo que no utilicen ningún animal que pueda identificar de forma económica y precisa los productos químicos que causan cáncer. Si bien se han hecho varios progresos en esa dirección, esas evidencias no han comprobado ser confiables.

Por lo tanto, la evidencia estándar de alta dosis de cáncer en pequeños números de animales es hoy en dia la única figura práctica y razonablemente confiable de identificar los aditivos alimentarios (y diferentes productos químicos) que podrían causar cáncer. Idealmente, se desarrollarán evidencias más rápidas, más baratas y más confiables que no involucren animales en los próximos años.

La Cláusula de Delaney es una parte notable de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de Estados Unidos. Esa notable cláusula de protección al consumidor prohíbe específicamente cualquier aditivo que “se encuentre que induce cáncer cuando es ingerido por el hombre o el animal”. Las industrias químicas y de alimentos han intentado, pero incluso actualmente han fracasado, debilitar o derogar esa ley.